روشی که در آن دمای درونی محصول طی مدت کمتر از 2 ساعت از منطقه بحرانی عبور می نماید انجماد سریع گفته میشود.

دراین روش از طریق افزایش عبور هوای سرد از بافت محصول حرارت به سرعت از محصول گرفته شده و منجمد میگردد.

سردخانه دومداره یا همان دوقلو به سردخانه هایی گفته میشه که امکان تنظیم دمای بالای صفر و زیرصفر را دارد ,کمپرسور بکار رفته در سردخانه های دو مداره و شیوه عایق بندی آن این امکان را فراهم میسازد که بتوان در هرزمان دمای زیر صفر و بالای صفر تنظیم نمود

دمای اواپراتور عبارت از: دمای ثابتی که در آن دما مایع مبرد  در فشار ثابت در اواپراتور به جوش میاید.

علت ها را بررسی کنید:
میتواند درب محصول بیش از اندازه باز و بسته شده باشد.
درجه ترموستات بیش اندازه کم شده باشد

رعایت نشدن فاصله محصول با دیوار که حداقل باید طول این فاصله 10 سانتی متر باشد .
محصول باید دور از تابش نور خورشید و وسایل گرما زا باشد و در محیط خیلی گرم نگهداری نشود.

شارژ مبرد بیش ازحد مجاز است و یا در سیستم هوا یا گاز غیرقابل تقطیر وجود دارد.

وقتی هوا توسط اواپراتور خنک میشود , بروری سطح اواپراتور عمل تقطیر رخ میدهد درصورت پایین تر بودن دمای اواپراتور از دمای انجماد آب , آب تقطیر شده به صورت برفک ظاهر میشود.